Особый контроль: как безопасно выбрать мясо и что говорит техрегламент
Несмотря на то, что в современном обществе есть вегетарианцы, большая часть людей всё же предпочитает есть мясо. В рационе человека оно занимает важное место, а ассортимент мясных продуктов сейчас – широкий, от охлаждённого мяса и фарша до колбас, полуфабрикатов и мясных консервов. Как безопасно выбрать мясо, редакции novoetv.kz рассказала заместитель главы Департамента санэпидконтроля Айгерим Жилкибаева.
Мясные изделия – ценный источник белка, витаминов и других питательных веществ, делится Айгерим Жилкибаева. Благодаря многообразию видов обработки и рецептур, мясная продукция и пользуется высоким спросом у потребителей.
«Однако именно эта категория продуктов требует особого контроля: если нарушены правила производства, хранения и транспортировки, если в ней есть неразрешённые добавки, она может представлять серьёзную опасность. Поэтому технический регламент уделяет особое внимание составу мясной продукции. Запрещено использовать потенциально опасные вещества – красители, ароматизаторы, гормоны роста, антибиотики. Все ингредиенты, включая специи, растительные добавки или консерванты, должны быть безопасными и указаны в составе на упаковке. Важна, конечно, и прозрачная маркировка, поскольку потребитель должен точно знать, что входит в продукт», — уточняет Айгерим Жилкибаева.
Согласно этому регламенту, мясо можно производить только из здоровых животных, добавляет заместитель главы департамента. Перед тем как животное будет допущено к убою, его проверяет ветеринар, осматриваются документы, проводятся анализы. Если у животного были болезни – мясо не допускается к продаже. После убоя мясо тоже проверяют – уже на наличие паразитов, микробов, вредных веществ и других опасных признаков. Дальше мясо поступает на переработку.
«Переработкой может быть производство колбас, пельменей, котлет, консервов и других подобных продуктов. Техрегламент при этом требует, чтобы все этапы производства проходили в чистоте, с соблюдением саннорм. Работники, к примеру, должны носить спецодежду, регулярно мыть руки, инструменты, проходить медосмотры. Помещения важно оборудовать так, чтобы мясо не загрязнялось: в нём должна быть хорошая вентиляция, холодильники, раздельные зоны для сырого и готового продукта», — рассказывает Айгерим Жилкибаева.
В Карагандинской области постоянно ведут мониторинг и контроль качества мясной продукции, которая реализуется в торговых точках, производится контрольный закуп. И в рамках такого закупа было отобрано 122 образца мясной продукции, из них 107 – колбасных изделий. И в трёх образцах выявлены нарушения в части маркировки: информация на государственном языке не соответствовала информации на русском. По выявленным нарушениям приняли меры – согласно действующему законодательству.
Поэтому специалисты Департамента санэпидконтроля карагандинского региона призывают потребителей быть внимательными и соблюдать основные правила при выборе и хранении мясной продукции. Айгерим Жилкибаева делится этими советами:
«Прежде всего, читайте упаковку: обращайте внимание на состав, дату производства, срок годности, условия хранения. Важный показатель – запах: у качественной мясной продукции он характерный, нейтральный. Кислый, затхлый или химический аромат скажет о том, что продукт уже непригоден. Следите за целостностью упаковки: повреждения и подтёки могут привести к загрязнению. Храните охлаждённую мясную продукцию в холодильнике, замороженную – в морозильной камере, но не допускайте хранения при комнатной температуре. И конечно, избегайте покупок в несанкционированных местах: упаковки, маркировки и ветеринарных документов невозможно быть уверенным в безопасности продукта», — говорит Айгерим Жилкибаева.
