Консервированная опасность: карагандинские санврачи – о ботулизме
Лето на исходе, и некоторые начинают собирать заготовки для консервирования, либо покупают консервированные продукты к столу. Упаковка таких продуктов, на первый взгляд, смотрится безопасно – но лучше придерживаться принципа «доверяй, но проверяй», чтобы не подхватить ботулизм – пищевое отравление инфекционной природы. Об опасностях такого недуга, который может поражать центральную нервную систему, редакция novoetv.kz поговорила с руководителем Департамента санэпидконтроля Карагандинской области Юрием Залыгиным.
Скоро осень, а это – время заготовок варений, джемов, компотов, солений овощей и грибов, салатов. При приготовлении домашней консервации важно помнить: именно некачественные домашние заготовки чаще всего бывают причиной развития ботулизма.
«Ботулизм – редкое, тяжёлое, остро протекающее инфекционно-токсическое заболевание. Оно возникает, если мы едим продукты, в которых накопился ботулотоксин – а он один из самых сильных природных ядов. Болезнь, в то же время, не передается от человека к человеку, а её возбудителей обнаруживают в почве, навозе, фруктах и овощах, а также рыбе. В консервированных продуктах ботулотоксины могут сохраняться несколько лет: они устойчивы в кислой среде, легко выдерживают высокую концентрацию поваренной соли», — объясняет Юрий Залыгин.
Инкубационный период ботулизма длится от нескольких часов до пяти дней – в зависимости от тяжести заболевания и объёма токсина попавшего в организм человека. Болезнь начинается резко: в первые два-три часа – недомогание, общая разбитость, выраженная мышечная слабость, незначительная головная боль, легкое головокружение, сухость во рту, жажда, боли в животе, рвота, температура. Позже может следовать поражение центральной нервной системы, расстройство зрения, туман в глазах, опущение век. Самые критичные признаки – нарушение дыхания, нехватка воздуха и тяжесть в груди. Происходит это из-за парализующего действия токсина на дыхательные мышцы. Если не будет срочной медицинской помощи, такой исход может привести к смерти.
«Важно знать, что присутствие в продуктах ботулотоксина не влияет на их вкусовые качества. Основной признак ботулизма в консервации – вздутая банка и пузырьки. Заболеть может любой человек, съевший консервированные пищевые продукты с токсинами ботулизма», — добавляет Юрий Залыгин.
Меры профилактики – есть: не покупать продукцию домашнего консервирования или копчения, при покупке консервов стоит их осмотреть – крышки должны герметично прилегать к краям. Не ешьте консервы из вздутых банок или банок со вздутыми крышками. Не консервируйте овощи, фрукты, ягоды с признаками порчи и гнили – используйте только свежие, предварительно мойте их и очищайте от земли, подвергайте термообработке. Консервируя, не нарушайте технологию приготовления: не уменьшайте количество соли, уксуса, стерилизуйте банки и крышки, а домашние консервы лучше храните в холоде. Лучшей профилактикой ботулизма остаётся употребление консервов только промышленного приготовления.
Если Вы заметили у себя хотя бы один симптом ботулизма – важно срочно обратиться в медицинское учреждение, заключает Юрий Залыгин. Своевременная помощь в этом случае напрямую связана с хорошим исходом болезни.
